主料:
排骨:500g 豆角:500g
鲜面条:300g −
辅料:
蚝油:适量 生抽:适量
盐、姜、蒜:适量 花椒、八角:适量
做法步骤:
1. 排骨凉水下锅,大火烧开后再煮5分钟。
2. 利用煮排骨时间,豆角摘去筋,用手掰成4cm长的段。
3. 蚝油和生抽用1:1的比例调均匀,姜蒜切片。
4. 用勺子将水面上的浮沫撇干净,将焯好的排骨捞出,控净水分。
5. 重新起锅,烧热油,放姜蒜花椒八角爆香。
6. 放入焯好的排骨快,转中火,炒至表面微焦。
7. 淋入调好的生抽和蚝油,翻炒均匀。
8. 放入豆角,和排骨一起翻炒均匀。
9. 加水,水要没过豆角和排骨,同时加盐调味。盖上锅盖,大火烧开后转中火炖5分钟。
10. 把面条均匀的铺在豆角上,盖上锅盖,中小火焖20分钟左右。
11. 汤汁收干后,把面条和豆角排骨拌匀,可直接使用,也可撒上蒜末或者蒜苗末或者葱花再食用。
排骨焖面家常做法陕北霞姐 扩展
材料:面条300克、 西红柿2个 、 豆角150克 、 辣椒适量 、 洋葱半棵 、 香菇2朵、盐3克、生抽1勺、香油少许
做法 :
1、四季豆摘好,清洗干净,切段,焯水。西红柿切块,洋葱切块。
2、面条放入蒸锅蒸熟,面条一定要选用水分比较多的面条,粗细按个人喜好。
3、炒菜,热锅倒食用油,下入西红柿、葱头、豆角翻炒均匀,加入生抽、盐。菜不必炒太熟,炒出汁即可,然后放入蒸好的面条小火闷。
4、焖面一定要舍得放油,一是不易粘锅,二是可以锁住面条水分,这样焖出来的有嚼劲。
5、焖几分钟熟透了,关火,加入香油翻拌均匀即可
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陕北霞姐排骨焖面的家常做法
用料
肋排 5-6块
鲜面条 1包
小葱 1颗
姜 3片
蒜 2瓣
味极鲜酱油 3勺
老抽酱油 1勺
耗油 少许
胡萝卜 半根
食用油 30克
十三香 少许
白胡椒粉 少许
干辣椒 2个
上海青 2个
做法步骤
1、准备食材:小葱洗净切碎,蒜掰切片,生姜切片,上海青洗净备用,排骨洗净控水备用,胡萝卜切菱形块。锅内放油将排骨煎至两面金黄,反复多煎一会儿。放入蒜掰,姜片,干辣椒,煸炒出香味,将胡萝卜放进去继续煸炒几下,加入一碗开水。转小火。
2、将味极鲜,老抽,耗油,十三香,胡椒粉,倒在碗内,搅拌均匀,倒入排骨中。将面条抖散放在加了水的排骨上,盖上盖子,闷煮5分钟。
3、闷煮五分钟后,将上海青铺在上面,继续闷煮1分钟。关火。关火后闷3分钟。
4、三分钟后,将面抖散开,撒上葱花就好了。